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Die Kaninchenkeulen abwaschen und trockentupfen.
Die Gewürze in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, auskühlen lassen und im Mörser zerkleinern. Die Kaninchenkeulen mit den Gewürzen einreiben und in einer Pfanne in Olivenöl von allen Seiten goldgelb anbraten.
Die gebratenen Teile auf ein Blech legen und mit Fleur de Sel salzen.
Den Fenchel waschen und längs in Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün herausschneiden und aufbewahren. Einen Bräter erhitzen, das gute Olivenöl hineingeben und den Fenchel mit den restlichen Gewürzen anschwitzen.
Salzen und mit dem Weißwein, Pernod und Noilly Prat ablöschen.
Alles um die Hälfte einkochen lassen, mit der Geflügelbrühe aufgießen und nochmals aufkochen lassen. Den Fenchel in eine 250°C plus Form geben, die Tomatenviertel dazugeben. Die Kaninchenkeulen auf den Fenchel legen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 30-40 Minuten garen.
Sollten die Kaninchenkeulen noch nicht knusprig sein, für kurze Zeit den Grill einschalten. Die 250°C plus Form aus dem Ofen nehmen, die Petersilie und das fein geschnittene Fenchelgrün dazugeben und nochmals mit Salz nachschmecken. Dazu passt wunderbar ein französisches Landbrot oder Ciabatta.
Die Poletto-Gerichte werden am besten gekocht und serviert mit 250°C plus von ASA Selection.
